La moussaka en arabe ( مسقعة) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée. Le mot moussaka vient de l'arabe "musaqqa'a, signifiant "frais", parce que dans le monde arabe il est ainsi servi.

Ingrédients :

- 500 gr de viande hachée de boeuf (ou veau, mouton)

- 4 petites tomates

- 1 oignon rouge moyen

- 1 grosse aubergine

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de piment fort (facultatif)

- 50 cl de sauce béchamelle

- 1 jaune d'oeuf

- 1 CS de sucre en poudre

- 1 CS de vinaigre de cidre

- fromage râpé

- huile d'olive

- sel/ poivre

Préparation :

Trancher finement l'aubergine. Faire dorer les tranches obtenues avec de l'huile d'olive dans une grande poêle bien chaude (ou les blanchir à l'eau). Mettre de côté.

Peler, épépiner et couper les tomates en dés.

La recette traditionnelle se fait habituellement avec du vin blanc. Bien entendu il n'est pas question d'en mettre. L'alcool non seulement ne s'évapore pas à la cuisson, il est en plus interdit de le vendre, de l'acheter, de l'offrir (même à des mécréants) et de le transporter. Heureusement, il est possible de fabriquer son succédané maison :

dans un verre (à moutarde) d'eau froide, verser le sucre et le vinaigre de cidre. Mélanger.

Dans la même poêle avec le reste d'huile (en rajouter si nécessaire), faire revenir l'oignon rouge. Rajouter l'ail écrasé, la pincée de piment fort et la viande hachée. Faire cuire la viande en l'écrasant pour en faire des tous petits morceau tout en mélangant.

Une fois la viande cuite, ajouter les dès de tomates et le mélange eau-vinaigre-sucre. Faire réduire à feux doux 30 mn.

Beurrer un plat passant au four. Mettre la moitié des aubergines dans le fond du plat. Saler, poivrer légèrement. Ajouter la préparation de viande. Puis recouvrir du reste d'aubergines. Saler, poivrer légèrement à nouveau.

Mélanger dans un grand bol la béchamelle, une à deux poignées de fromage râpée, du poivre et le jaune d'oeuf. Recouvrir avec une couche d'aubergines. enfin saupudrer de fromage râpé.

Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner et laisser cuire 30 mn.

Servir chaud ou froid.